Merhabalar sevgili dostlar,
Şehrin geçmişine ve Coğrafi koşullarına dayanan tarihi bir hikayeden ortaya çıkan ''ANKARA SİMİDİ''..
Kökeni Osmanlı dönemine kadar uzanan,Ankara'nın sert ve karasal iklim koşullarında,uzun süre bozulmadan dayanabilen,insanı tok tutarak besleyici özelliğe sahip ekonomik bir yiyecek..
Ankara Simidini diğer simitlerden ayıran özelliği,dönemin simit ustalarının,simit hamurunu normalden daha sıkı tutup pişirme sırasında fırında daha uzun süre tutmaları sonucu,belirgin özelliği ise boyutunun küçük,dokusunun son derece çıtır ve bayatlamasını geciktirerek Ankara'ya özgü o sert ve çıtır dokusuyla ortaya çıkmasıdır.
Diğer şehirlerin simitlerinden ayrılan özelliği,yapımında kullanılan soğuk pekmezleme yöntemidir.
Tarihte Ankara ve çevresi çok güçlü üzüm bağlarına ve gelişmiş pekmez kültürüne sahip olması sebebiyle,simide o koyu rengini ve mayhoş tatlımsı aromasını vermek için,bölgedeki meşhur üzümlerden yapılan ılık pekmezli şerbete batırmaları ve fırında karamelize olan simidin koyu kahverengi gibi bir renk alması,yanık değil,pekmezin fırın ateşiyle buluşmasıdır.
Kitlesel hikayesi ise Ankara'nın başkent olmasıyla başlar.
Cumhuriyetin ilk yıllarında Ulus,Samanpazarı ve Kızılay çevresinde kurulan simit fırınları,yeni kurulan Devletin memurları,bürokratları ve öğrencileri için ucuz ve çabuk bir öğün alternatifi olarak ortaya çıkmıştır.
Cumhuriyetin ''memur kebabı''olarakta halk arasında esprisi yapılmıştır.
Bu köklü geçmişi ve üretim tekniği ile ''Ankara Simidi'',2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Coğrafi İşaret (Menşe adı) olarak tescillenmiştir.
Günümüzde yaşayan en canlı tarihi Altındağ At Pazarı mevkisinde bulunan ,asırlık taş fırınlarda devam etmektedir.
Osmanlı döneminde ekmek fırını iken Cumhuriyetle birlikte tamamen simit fırınlarına dönüşen bu işletmeler,halen meşe odunu ateşinde ve yüzyıllık geleneksel tarifiyle pişirilmektedir.
Hamurun dinlenme süresi,pekmez oranı ve fırınlanması ile,özellikle sabahın erken saatlerinde işe yetişmeye çalışan memurlara,öğrencilere,çıtır lezzetiyle,çay yanı lezzetlerinin ilk sırasında yerini korumaktadır.
Bu hafta arkadaş kahvaltı sofralarınızda çıtır çıtır bir ''Ankara Simidi''denemeye ne dersiniz ?
Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin.
GELENEKSEL ANKARA SİMİDİ
HAMUR:
4 su bar.(500gr) Sert ekmeklik Un
1,5 su bar.oda sıcaklığında su
10 gr yaş maya
1 tat kaş Tuz
HAZIRLANMASI:
Unu kaseye alın ve ortasını havuz gibi açın.
Ortaya maya,su ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın.Hamuru en az 10 dak.pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Oldukça sert ve sıkı bir hamur olmalıdır.(poğaça hamuru gibi değil)
Üzerini kapatarak oda sıcaklığında 30 dak dinlendirin.
Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye bölün,her bir bezeyi tezgah üzerinde ileri geri yaparak 40-50cm uzunluğunda şeritler haline getirin.
İki şeridi yan yana getirin ve birbirinin etrafında döndürün.
Simit halkası haline getirdiğiniz hamurun uç kısmını tezgah üzerinde bastırarak birleştirin.
PEKMEZLEME ŞURUBU:
1 çay bar.Üzüm Pekmezi
1 çay bar Su
ÜZERİNE:
2 su bar Kavrulmuş susam
HAZIRLANMASI:
Bir kasede pekmez ve suyu homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
Kavrulmuş susamı da bir tepsi içine alın.
Hazırladığınız Simit halkalarını önce pekmezli suya arkalı önlü batırın ve fazla suyunu süzdürdükten sonra susama bırakarak bulayın.
Hazırladığınız simitleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Tepside yaklaşık 20 dak,oda sıcaklığında dinlendirerek hafifçe kabarmasını sağlayın.
Önceden ısıtılmış alt üst fanlı 220 derecelik fırında 15-20 dak kontrollü olarak pişirin.
(Fırının alt tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde sıcak su yerleştirin.Buhar simidin dışının çıtır kalmasını sağlayacaktır.)
Afiyet olsun.
Sevgiyle...