Ramazan Bayramı'na sayılı günler kala Gaziantep'liler için Bayram'ın en olmazsa olmazı yuvalamalar şimdiden hazırlanmaya başladı.

Ön hazırlık gerektiren bir yemek olan yuvarlama Gaziantep’te geleneksel bir şekilde komşular bir araya gelerek her gün birinin yuvarlaması imece usulü ile hazırlamaktadır.

Bayramdan önce bol miktarda yoğrulan yuvarlama hamuru aile çevresinden toplanan kalabalıklarla el birliğiyle yuvarlanır.

Gaziantep'li kadınlar yuvarlamayı ne kadar küçük yuvarlarsa o kadar makbuldür.

MALZEMELER

- 300 kuşbaşı et 

- 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut

- 3 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt

- 1 yumurta

- 1 yemek kaşığı un

- Tuz

KÖFTESİ İÇİN MAZLEMELER

- 800 gr pirinç

- 400 gr yağsız dana kıyma

- Tuz, karabiber, yeteri kadar su

YAPILIŞI

Pirinci yıkayın ve yarım saat kadar suyunu çekmesi için bekletin. Mutfak robotunda ya da tezgahın üstünde merdane ile ezerek un haline getirin.Kıymayla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Elinizle su ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hazır olan hamurun üzerini nemli bir bezle örtün, kurumasın. Bir kaseye zeytinyağı alın, hazırda bulunsun. Elinizi yağa batırarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bunu uzun ince silindir olacak biçimde yuvarlayın. Bu silindirden bezelye ya da nohut büyüklüğünde parçalar koparıp (hamuru kesme denir buna) geniş bir tepsiye atın. Kopardığınız parçaları yine elinizi yağa batırarak yuvarlayın. Bu işlemi iki kişi yaparsanız bir kişi hamuru keser ve bir kişide yuvarlar

Yuvarlama işlemi bitince bir tencerede göz kararı suyu kaynatın ve yuvarlamaları suyun içine atın. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha kaynatın ve yuvarlamaları büyük bir süzgece alıp bekletin. Bu aşamada fazla yaptıysanız kullanmayacağınız miktarı, soğuduktan sonra poşetleyip dondurucuya kaldırabilirsiniz.Başka bir tencereye eti ve nohutu alın, üzerini biraz geçecek kadar su katıp pişmeye bırakın.Et ve nohut piştikten sonra yuvarlamayı tencereye koyarak biraz pişirin. 

Yemeğin üzerine yağ ve naneyi tavada ısıtıp gezdirin

Servise hazır

Afiyet olsun.